Un Chow mein, qui sera parfumé au Basilic (miri) avec une pointe de curry, une épice que les chinois ont démocratisé avec leur cuisine à Tahiti. Le Basilic que j’ai utilisé dans cette recette est très proche du basilic polynésien (miri), j’ai utilisé du basilic Thaï très parfumé avec des touches mentholées, l’association de cette aromate avec le curry et le gingembre donne du caractère à ce plat. Plutôt qu’utiliser de la sauce huître j’ai choisi d’utiliser de la sauce poisson ou crevette traditionnellement appelé également Nuoc Mam au Vietnam. Une recette parfumée qui interpellera vos sens : Tama'a maitai.

Nouilles sautées au poulet et crevettes au basilic (miri)

Pour 4 personnes :

4 hauts de cuisse de poulet

300 g de queues de crevettes éveinées

15 cl de bouillon de poulet

Marinade :

le jus d’un demi citron vert,
3 cuillère à soupe de Nuoc Mâm ou sauce crevette,
2 gousses d’ail,
2 cm de gingembre tinito râpé,
15 à 20 feuilles de basilic,
1 belle cuillère à café d’un bon mélange d’épices à curry,
1 trait d’huile d’olive.

Basilic Thaï

Ici du basilic Thaï acheté chez mon épicier chinois à Nancy

miri

Ici du miri photographié au marché de Papeete

Légumes :

1 pota,
1 carotte,
1/4 de poivron rouge,
1/4 de poivrons jaunes,
1 échalote,
oignon vert

300 g de nouilles chinoises au blé

Pas de sel

Légumes wok

Progression de la recette :

Confectionner la marinade : Eplucher le gingembre, râper le dans un petit bol, éplucher et écraser l’ail et le hacher. Laver et ciseler finement le basilic.
Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger.

Désosser les hauts de cuisse de poulet, les tailler en cube en conservant la peau, les mettre à mariner avec une partie de la marinade.

Eplucher les crevettes, les mettre à mariner avec l’autre moitié de la marinade.

Eplucher et laver tous les légumes les tailler en julienne : carotte, poivron, ensuit, émincer les échalotes, les pousses de bambous, et le pota en gardant le vert.

nouilles chinoises au blé

Cuire les nouilles dans l’eau bouillante deux à trois minutes, rafraichir et égoutter.

Crevettes au basilic au wok

Dans le wok très légèrement huilé : faire revenir le poulet en remuant rapidement, égoutter, faire revenir les crevettes, égoutter.

poulet et crevettes au basilic

Faire revenir les légumes, en mouillant en fin de cuisson avec la moitié du bouillon de poulet, réserver.

Nouilles sautées au poulet et crevettes au basilic (miri)

Faire sauter les nouilles et ajouter tous les légumes, le poulet et les crevettes, l’autre moitié du bouillon de poulet et le jus des crevettes et du poulet, Remuer et servir bien chaud.

Mai tama'a (A table!)