Un savoureux dessert, une recette simple de cuisine familiale Polynésienne, Ma touche personnelle : j’ai choisi ici un chocolat exceptionnel provenant de l'Amazonie Péruvienne, commerce équitable, les mangues de la garniture seront pochées dans un sirop à la vanille de Tahiti. Vous l’aimez fondant à la limite coulant : 1 heure de cuisson à 150° suffira dans un four classique statique, sinon comptez 1 heure 15 minutes.

fondant chocolat mangue 01


Mon marché pour 8 personnes

180 g de beurre

190 g de chocolat noir 70 % ici j’ai pris du chocolat du Pérou commerce équitable 85
%

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

300 g de sucre cassonade

6 oeufs

1/2 gousse de vanille de Tahiti

4 cl de rhum de Tahiti

4 mangues moyennes ou trois grosses

150 g de sucre

1 litre d’eau

1 gousse de vanille


Progression de la recette :

Pocher les mangues :

Mettre a frémir le sirop (eau, la gousse de vanille fendue, le sucre.

Eplucher les mangues, prélever les joues

mangue découpe joue

Mettre les joues à pocher dans le sirop 3 à 4 minutes elles doivent rester légèrement fermes. laisser refroidir dans le sirop.

Confectionner l’appareil au chocolat noir :

Huiler un moule à tarte ou à manqué. (si vos moules ont tendance à accrocher vous pouvez les chemiser avec du papier cuisson ou bien utiliser un moule en silicone (rond ou carré selon votre choix).

Au bain marrie ou à petit feu faire fondre le chocolat et le beurre.

Mettre votre four à chauffer 150/160° thermostat 5

Blanchir le sucre cassonade et les oeufs entiers, à la spatule : ajouter la farine tamisée et le sachet de levure.

Mélanger le chocolat fondu et le beurre aux oeufs sucre et farine, toujours à la spatule, ajouter le rhum et le caviar d’une demie gousse de vanille

Egoutter les joues de mangues, les tailler en fine tranche et disposer les harmonieusement au fond du moule. S’il en reste tailler les en petits dés que vous incorporerez dans l’appareil.


Cuisson :

Verser l’appareil dans le moule, ajouter les dés de mangue restant et mettre au four. Cuisson 1h00 si vous l’aimez coulant, 1h15 si vous l’aimez cuit.

Démouler encore tiède

fondant chocolat mangue 02

Servir nature, ou avec des copeaux de chocolat et une crème anglaise.


mangue pakai tahiti


A gauche à côté des pakai dans cette photo : La mangue fût introduite en Polynésie vers 1850 par le contre amiral Le Gourant de Tromelin, les missionnaires introduirent aussi d’autres variétés, la plus courante la Vi Popaa. Il existe une variété indigène : la pomme cythère ou Vi Tahiti