J’avais promis à Moea de refaire cette recette en métropole dès mon retour, j’ai pris quelques retards. Pendant que le Pua’a au chou mijotait lentement et que le Ipo cuisait, je me souviens des conseils qu’elle me prodiguait sur le ton de la confidence pour la préparation de son po'e. Les proportions sont très simples : 2 tasses de fruits cuits, un tasse de farine de tapioca ou manioc (c’est la même chose) et 1/2 tasse voir un petit peu plus pour le sucre suivant les goûts.

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Ici j’ai utilisé du sucre de coco ce qui donne la couleur brune. Le mot po'e est d’origine Paumotu : (de l’archipel des Tuamotu). Il peut être servit en dessert, mais également accompagner le poisson cru au lait de coco, ou d’autres mets dans un repas traditionnel. Cette préparation, servie chaude avec du lait de coco, peut être cuisinée par exemple avec des papayes ou du potiron accompagné d’ananas. Ainsi, le po’e peut aussi bien être un dessert (lorsqu’il est à la banane ou à la papaye, par exemple), ou servir d'accompagnement à un plat de résistance (lorsqu’il est à base de potiron).

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Il existe plus de 40 sortes (variétés) de banane en Polynésie : en voici quelques unes sur un étal au marché de Papeete

Cuit traditionnellement dans le ahima’a le po'e peut également se préparer dans un four classique. Certains l’envelopperont dans une feuille de bananier (pour le goût) mais à défaut on peut faire sans, simplement dans un plat creux comme ici en terre cuite.

Mon marché pour 4 personnes

8 bananes bien mures (1 kg) variété rio

1 gousse de vanille de Tahiti

100 g de sucre poudre ou sucre de coco

farine de tapioca ou manioc (100g)

Les Proportions de base du mélange :

2 tasses de pulpe de fruits cuits

1 tasse de farine de manioc ou tapioca

1/2 tasse de sucre en poudre

Progression de la recette :

Eplucher les bananes et les tailler en rondelles.

Les mettre dans une casserole d’eau froide à hauteur, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le caviar extrait.

Laisser cuire à petite ébullition une douzaine de minutes voir un peu plus si vous utilisez des Fei.

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Egoutter la chair de banane et la mixer.

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Mesurer la pulpe obtenue, avec une tasse. Dans un saladier ou cul de poule mélanger la chair de banane avec la farine de manioc ou tapioca une mesure de farine pour deux de banane, Ajouter le sucre en poudre.

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Préchauffer votre four à 180° : Beurrer un plat qui va au four., Verser le Po’e qui devra avoir une épaisseur de 2 à 3 cm. Cuire 45 minutes environ.

Préparer le lait de coco

Sortir le po'e du four et à l’aide de 2 couteaux ou deux spatules en bois le découper en cube, dresser le poe et arroser le avec le lait de coco.

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Variantes : les combinaisons sont multiples : po'e à la papaye et à l’ananas :

1 ananas, 1 papaye, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, de la farine de tapioca.

Po'e potiron : (ou potiron et figue)

1 kg de potiron épluché, 200 g de sucre en poudre, 5 cl de rhum, 1 gousse de vanille, farine de tapioca.