Le bar de Chefounet

Chefounet Où vas-tu chercher toutes ces idées de recettes à la plancha !!!

Pierre-Henri — Wed, 21 Jul 2010 19:12:00 +0200

C’est bientôt la fin des vacances… la première semaine était consacrée au repos et au plaisir d’un travail : quelques devoirs de vacances à la plancha à vous laisser, la deuxième : petite visite en Bretagne chez Ma Tata à Rochefort en Terre (Morbihan)… On a beaucoup voyagé : Quimper et locmaria, Redon, Port Louis, Malestroit, La Gacilly… et puis… des éléphants en Bretagne cela peut être interressant :

Chefounet il ne part jamais les mains vides… sa petite plancha Dream (de Simogas) dans le coffre de la C1… et oui arrêtez de rêver : je roule en C1 et j’aime et j’en suis fier. La plancha Dream en vacances pourvu qu’on ai une prise de courant c’est top… j’ai bu du bon cidre, sans modération… celui de Nicol à Surzur.. Et puis Ma Tata m’a fait découvrir un petit producteur sur le Marché de Questembert : des moules de bouchot (Bretonnes j’ai oublié les Normandes), des huîtres de l’île aux moines, des coques, des palourdes… et j’ai tout cuit sur la plancha.. Non pas les huîtres… Elles étaient si bonnes : Iodées, un peu salées mais si appréciées même au mois de Juillet. Et les Sardines !!! C’est autre chose : Ah Ces bretons c’est dommage que leurs cochons et autres productions polluent leur image…Aah!!! ces algues vertes et ces nitrates…

Mais l’accueil ici : est remarquable… ici on ne voit pas que des vacanciers qui se marchent dessus à la plage… l’accueil en Bretagne c’est l’accueil. Chefounet revient de vacances il pense à des tas de recettes à partager et du coté de Lorient : l’Histoire lui, me revient… (Il ne sait plus...si je dois parler à la première personne ou bien!!! Je vous en avais parlé l’année dernière dans mes autres pages

Vous savez celles qui parlent de plancha… Au fait Ma Tata : On a oublié les galettes et les crêpes de la petite Bretonne de Rochefort en Terre… Je reviens l’année prochaine mais tu peux les manger. (la petite pas si petite) nous en refera d’autres.

Revenons à la cuisine… à la plancha… Chefounet a lu un livre l’année dernière : Ces Messieurs de St Malo de Bernard Simiot et oui un cuisinier ça lit aussi et cela écrit vous avez compris. Une Saga sous Louis le XIV.. D’un Regrattier… Qui acheta une seule action de la Compagnie des Indes, Créer par Monsieur de Colbert… les épices, la pêche à la Morue, les espoirs, les Anglais faisant le blocus de Brest, le désespoir…La course et les corsaires : les trésors, les tissus, la porcelaine de Chine…Le Pérou et son or quoi !!! et cet homme qui devint un de ces Messieurs de St Malo…J’ai dit à Ma Tata j’irai bien à Lorient… au fait pourquoi appelle-t-on cette ville ainsi ??? Elle me répond… tu sais tout a été rasé, à part la base navale sous-marine qui a été occupée par les sous marins allemands… tu dois penser à Port Louis… Ah Louis… et toutes ces dames de la Cour… je me dis : c’est bon : allons à Port Louis…

A Port louis : pas de dames (si la Patou lit ces lignes)… sinon je vais reprendre ma valise pour la Bretagne moi je retournerai pas comme Ribery à Munich) une forteresse et un musée : Celui de la Compagnie des Indes… pas la Hollandaise… la Française déjà moribonde avant d’être née… mais c’est une autre Histoire…

Ce regrattier va trouver fortune en prenant part à des armements, en faisant du commerce, grâce à la Cie sans Quitter St Malo… Car il vend des voiles, du cordage nécessaire aux armements… On découvre les affairistes de Nantes, les ouvriers Charpentiers du nouveau port de la Cie des Indes créée en 1666… Une partie beaucoup plus sombre de son histoire relate de son développement économique grâce à la traite des Noirs…

Dans ce musée… des maquettes, des meubles des toiles, des soieries… et de la porcelaine de Chine du 17 et 18 me siècle… Et de belles assiettes et plats… Alors j’ai craqué pour des reproductions à l’identique : l’assiette au crabe et crevette et une autre très colorée mais non répertoriée. J’ai craqué pour la série bleue mais 70€ le plat c’est un peu au-dessus de mes moyens…

Toujours en Bretagne en forêt de Paimpont… j’ai croisé Merlin après un gros orage…et oui il pleut aussi en Bretagne autant sinon plus qu’ailleurs… j’ai demandé de l’aide à Viviane… la fée, ma fée en Brocéliande… Il y a peu de temps encore mes songes se dirigeaient vers les personnes du sexe opposé : aujourd’hui il m’arrive de m’éveiller au milieu de la nuit et d’écrire, d’imaginer et de rêver… A Viviane et à Merlin en Forêt de Brocéliande

Mes belles assiettes chinoises de Port Louis arrivées en Lorraine : Chefounet tu avais bien évidemment une idée derrière la tête… Si vous saviez des recettes : j’en fais plusieurs par nuit, tellement qu’elles se mélangent quelquefois. Mais j’aime quand les accords se fondent dans une cuisine qui devient aussi réelle que mon imaginaire.

Alors d’une ou deux assiettes on revient sur terre et on reprend la mer de l’imaginaire.

Vous avez compris dans quelques secondes, vous serrez à Kyoto au Japon : vous allez réaliser une marinade teriyaki, le poulet et les pâtes de riz qui vont bien avec… et le tout en grande partie à la plancha… je devrai dire au teppanyaki… bonnes planchas et merci d'avoir tout lu...

Quelques pensées de Bretagne en Orient, mais en passant par Nancy… mais vous les lirez sûrement. Voilà comment je cuisine et vous vous faites comment ??? Je suis sûr que c’est moins compliqué…

Cette fois ci se sera mon Livre : Voyages à la plancha.

Pierre-Henri — Sun, 27 Jun 2010 04:50:00 +0200

C'est avec émotion que je tourne, les pages de ce beau livre de cuisine.

Certes il n'est pas parfait mais il représente, l'aboutissement d'un rêve, et la satisfaction d'un travail accompli. Plus d'une année de mes loisirs, à réécrire ces recettes, les photographier : Oui le photographe c'est aussi moi!

Pourquoi "Voyages" : Certainement pour vous transporter dans cet univers de ma cuisine fusion, pour partager, les épices, des ingrédients, les saveurs d'une cuisson remarquable par ces qualités. Et concrétiser un vieux rêve : je me suis promis de m'offrir un beau voyage, une sorte de pélérinage : En Polynésie, oû j'ai passé 10 années de ma vie. Les plus belles années.

Dans ce livre vous trouverez des conseils, des astuces, vous apprendrez à cuire à la plancha, les marinades ont une place primordiale, les poissons, les coquillages, les crustacés, les viandes, les volailles, les légumes, les fruits. Les nettoyages sont abordés,

Un format 23X23: plus de 100 recettes, des photographies qui ont été prises lors de la réalisation des recettes.

Ce livre est en vente dans mes pages à Http://www.cuisine-a-la-plancha.eu
Et il sera disponible également chez tous les bons revendeurs des planchas "Simogas".

Merci à Sergi Simo, de Simogas, à Barcelone, Merci à CEGE Tailer Editorial pour la réalisation graphique et l'impression.
Il ne vous reste plus qu'à cuisiner... Toujours et encore à la plancha.

Bonnes lectures

Encore un Livre de cuisine sur la plancha : Un gros coup de gueule :

Pierre-Henri — Sun, 28 Mar 2010 05:45:00 +0200

Dans mes pages j’ai pour principe d’être créatif…. Mais ce matin en allant faire mon marché, dans une grande surface… je suis tombé sur un ouvrage : un livre de cuisine : Editeur Artémis : Titre : Cuisine à la plancha. Prix : 14.50€ et réellement 13.78 € …

Des recettes compilées dont aucun visuel plancha et pour le comble… Dans les premières pages : Les auteurs en manque d’imagination ont recopiées mes pages et informations que vous pouvez lire ici : Recettes et Cuisine à la plancha.

la plancha, cuire à la plancha, choisir sa plancha… Les températures…

Je souhaite le respect d’un travail initié il y a 8 ans avec « http://www.chef-pierre-henri.com et ce jour : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu... Dois-je rappeler à cet éditeur de livre que Mes pages sont déposées… elles sont protégées de la copie… sans mon autorisation écrite : relire : les conditions d’utilisation.

On se moque de vous : consommateurs… un livre dont le titre : cuisine à la plancha. Mais dont aucun visuel ne traduit la cuisson à la plancha… Quand je vois les images des brochettes… Elles ne cuiront jamais à la plancha, et puis le petit train, ou la pellicule entre les photos, j’ai l’impression de lire un livre pour enfant, imprimé en Chine.

Pour la petite histoire j'avais écrit à cet éditeur pour lui demander si un livre de cuisine sur la plancha l'interressait!!! Quand on est copié c'est que l'on est bon

Les informations, sur la cuisine, la vraie cuisine à la plancha vous ne la trouverez que dans mes pages... une simple demande avec la forme... aurait été validée... gracieusement mais c'est tellement mieux de s'inspirer et laisser travailler les autres pour son compte.

Cuisinez plus souvent à la plancha vos graphistes et photographes traduiront cette cuisine unique comme mes pages.

Que cela ne vous empêche pas de cuisiner à la plancha.

Chefounet

Des livres Plancha

Pierre-Henri — Mon, 20 Jul 2009 12:05:00 +0200

J’ai lu pour vous quelques livres de cuisine à la plancha.
J’écris des recettes de cuisine à la plancha, depuis plus de 6 ans, et j’ai voulu lire ce que d’autres écrivent. En fait il y a ceux que l’on va lire et relire, et les autres qui resteront sur une étagère de la bibliothèque.

Plancha de Martine Lizambard

30 nouvelles variations gourmandes 3 chapitres : saveurs d’ici, saveurs d’ailleurs, saveurs sucrées.

La photo de la couverture évoque pour moi la cuisine à la poêle.

De belles images, mais peu de plancha. Des recettes classiques, résolument modernes, bien écrites mais qui manquent de chaleur, de vécu : c’est froid. assez peu de recettes de légumes.

Originalité des recettes : Je reste un peu sur ma faim

Techniques culinaires : recettes bien détaillées, mais aucune généralité sur la cuisine à la plancha.

Illustrations : épurées, il y a quelques belles images

Un petit livre de cuisine à prix doux : 6.90 €

Plancha Mania

Le livre de cuisine des planchas Eno. Cédric Bechade… Chef réputé du pays Basque.

Un livre de recettes qui se veut très tendances je dirais japonisantes, avec des photos design. Je n’arrive pas à comprendre cette volonté de vouloir tout déstructurer… On mange avec les yeux… la cuisine à la plancha doit être généreuse même si elle doit rester raisonnable…

Les plus : 3 pages de conseils et d’explications sur la cuisine à la plancha, bien écrites.

Originalité des recettes : trop compliqué… avec des noms …

Techniques culinaires : On vous explique beaucoup de choses mais on reste un peu sur sa faim

Illustrations : je n’aime pas du tout, graphisme, couleurs… J’ai l’impression de voir des images de recettes « à la Ducasse » sans en avoir le talent.

Avec ce livre je n’attraperais pas la mania de cuisiner à la plancha : Trop sophistiqué : Pour 9.90 €.

Cuisine à la plancha

La popote des potes : Stephan Lagorce, Laurence, Leslie et Aude.

On retrouve dans ces pages la vague du renouveau culinaire, moderne, faisant appel au stylisme… Une cuisine se veut écolo, tentatrice, séduisante.

Pour Le fond : on sent des envies de cuisiner mais la plancha est un peu absente : On a dans les mains un livre de cuisine à la plancha, mais les belles images ne traduisent pas la cuisson à la plancha. Des crevettes cuites à la vapeur…

Il est vrai que l’auteur, qui traduit Jamie Oliver, a écrit un ouvrage sur la cuisine « tout vapeur »…

Originalité des recettes : je vais en essayer certaines.

Techniques culinaires : je reste sur ma faim.

Illustrations : je suis conquis pour le grand format et de belles images

Malgré quelques petites fautes : illustrer une recette de sardines avec des harengs, j’ai aimé cette cuisine à prix doux : 6,95 €

Tout Plancha.

Sylvia Gabet

Des pages un peu courtes sur la technique : mais qui parlent de l’usage de la cloche. Des recettes simples pour une cuisine minute qui occulte la créativité des marinades.

Je n’aime pas la couverture trop rigide : qui n’invite pas ouvrir le livre. Les photos, les arts de la table sont froids, malgré la présence d’un mannequin J’ai l’impression de lire un livre « aseptisé »… C’est étrange l’éditeur est Suisse.

« Le bonus gourmand » cela fait marketing… je t’en remets une couche.

Originalité des recettes : sans plus

Techniques culinaires : je reste sur ma faim

Illustrations : La plancha au nord de l’Europe…

Un petit livre : 30 recettes pour 9.90€ c’est un peu cher : (certainement le coût de la couverture).

Cuire et Cuisiner à la plancha.

Jeanine Pouget

On sent déjà dans le titre, une expérience et l’envie de partager… La technique est expliquée, les épices.., les marinades sont abordées, de nombreuses recettes et variées. On sent la fibre du cuisinier… de la Cuisinière… pardonnez moi… Le Sud-Ouest est bien représenté, les recettes sans être sophistiquées, marient la modernité avec le classique… ce qui va bien à la cuisine à la plancha.

Originalité des recettes : Classiques et modernes : Beaucoup d’idées. Contenu riche.

Techniques culinaires : l’un des livres les plus complets, même s’il reste très condensé.

Illustrations : on sent la cuisine « à la plancha », les images auraient méritées un peu plus de vert, le vert du végétal, bon, sain… pour traduire une ambiance plus moderne… Pierre-Henri tu chipotes.

Ce livre aurait mérité un plus grand format… il est vrai que dans une cuisine un petit format est plus adapté. A lire et relire : Un livre complet pour 15 €.

PLANCHA

De Liliane Otal

PLANCHA en lettres majuscules… Pour moi : C’est le livre de cuisine qui a accompagné ma passion naissante pour la cuisine à la plancha.

Une cuisine simple, des recettes courtes, (pas comme les miennes mais j’y travaille). On aborde tous les domaines de la cuisine à la plancha, et surtout ce livre permet la créativité.. Grand format, recettes classiques ou l’on sent déjà des pointes de modernité : Sucré, salé… avec quelques touches d’autres cuisines du monde… Un beau travail d’écriture, de recherche… Les photos traduisent cette cuisine, avec de belles images, des couleurs chaudes. Il manque ici aussi un peu de Vert.

Originalité des recettes : Du classique « à la plancha »

Techniques culinaires : simples, mais les mieux expliquées.

Illustrations : La plancha au Sud qui sent les vacances et qui donne envie.

Que dire d’autre : un livre incontournable, le grand format lui va bien, il mériterait une suite… à moins que ce soit moi qui l’écrive…Un très beau livre à 24.90 €

Bonnes lectures

Le bar est ouvert.

Pierre-Henri — Wed, 11 Feb 2009 22:11:00 +0000

Maeva, Bonjour et Bienvenue...

Il y a 5 ans chef-pierre-henri.com naissait, d’une idée : exprimer des expériences personnelles de cuisine et de les partager… des pages de recettes de cuisine sont nées…

Je les ai écrites et si souvent imaginées, à la plancha et cette cuisine qui me ressemblait, qui me ressemble… au point de devenir une passion et de créer des pages uniques sur la toile… au Monde…consacrées uniquement à la cuisine à la plancha. Des pages reconnues…

Recettes et cuisine à la plancha

Alors après avoir été la cible de gens indélicats, hackers et spammeurs en tout genre… J’ai faillit jeter l’éponge dans cette soif de communiquer, des choses simples qui nous ressemblent…

Nous allons faire encore un petit bout de chemin de la vie : demain j’ai 52 ans… Le lendemain de la Saint Valentin.

J’essaierai d’y mettre le plus d’humour et de plaisir dans la morosité actuelle…

Mais vous ne m’en voudrez pas si je pousse quelques coups de gueule…

Bienvenue chez vous, pour le goût et la passion des choses simples et si bonnes…

Voici quelques photos…toute ressemblance avec une personne ayant existée serait fortuite et imaginaire…

Je vous en rejoue!!! de la Mandoline?!

C'est pas possible, c'est Ingérable!!!

à Bientôt!!!

Pierre-Henri