http://www.chef-pierre-henri.com/ Le nouveau Blog de Pierre-Henri alias Chefounet, Les discussions de comptoir, autour de la cuisine, mais toujours pour le goût. fr Sat, 09 Jan 2010 11:58:26 +0100 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Dotclear http://www.chef-pierre-henri.com/post/2009/07/20/Des-livres-Plancha urn:md5:8e045d1fc73428f0ed5b9993ab5f0f0f Mon, 20 Jul 2009 12:05:00 +0200 Pierre-Henri cuisine à la planchalivresrecettes <p>J’ai lu pour vous quelques <a href="http://www.chef-pierre-henri.com/tag/livres">livres</a> de <a href="http://www.chef-pierre-henri.com/tag/cuisine%20%C3%A0%20la%20plancha">cuisine à la plancha</a>.<br /> J’écris des <a href="http://www.chef-pierre-henri.com/tag/recettes">recettes</a> de cuisine à la plancha, depuis plus de 6 ans, et j’ai voulu lire ce que d’autres écrivent. En fait il y a ceux que l’on va lire et relire, et les autres qui resteront sur une étagère de la bibliothèque.</p> <h2><strong>Plancha de Martine Lizambard</strong><br /></h2> <p>30 nouvelles variations gourmandes 3 chapitres : saveurs d’ici, saveurs d’ailleurs, saveurs sucrées.<br /></p> <p><img src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/livres/plancha_martine_lizambard.jpg" alt="plancha_martine_lizambard.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="plancha_martine_lizambard.jpg, juil 2009" /><br /> <br /></p> <p>La photo de la couverture évoque pour moi la cuisine à la poêle.<br /></p> <p>De belles images, mais peu de plancha. Des recettes classiques, résolument modernes, bien écrites mais qui manquent de chaleur, de vécu : c’est froid. assez peu de recettes de légumes.</p> <p><strong>Originalité des recettes :</strong> Je reste un peu sur ma faim<br /></p> <p><strong>Techniques culinaires :</strong> recettes bien détaillées, mais aucune généralité sur la cuisine à la plancha.<br /></p> <p><strong>Illustrations :</strong> épurées, il y a quelques belles images<br /></p> <p><strong>Un petit livre de cuisine à prix doux : 6.90 €</strong></p> <h2><strong>Plancha Mania</strong><br /></h2> <p>Le livre de cuisine des planchas Eno. Cédric Bechade… Chef réputé du pays Basque.<br /></p> <p><img src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/livres/plancha_mania.jpg" alt="plancha_mania.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="plancha_mania.jpg, juil 2009" /><br /> <br /></p> <p>Un livre de recettes qui se veut très tendances je dirais japonisantes, avec des photos design. Je n’arrive pas à comprendre cette volonté de vouloir tout déstructurer… On mange avec les yeux… la cuisine à la plancha doit être généreuse même si elle doit rester raisonnable…<br /></p> <p>Les plus : 3 pages de conseils et d’explications sur la cuisine à la plancha, bien écrites.<br /></p> <p><strong>Originalité des recettes :</strong> trop compliqué… avec des noms …<br /></p> <p><strong>Techniques culinaires :</strong> On vous explique beaucoup de choses mais on reste un peu sur sa faim<br /></p> <p><strong>Illustrations :</strong> je n’aime pas du tout, graphisme, couleurs… J’ai l’impression de voir des images de recettes « à la Ducasse » sans en avoir le talent.<br /></p> <p><strong>Avec ce livre je n’attraperais pas la mania de cuisiner à la plancha : Trop sophistiqué : Pour 9.90 €.</strong><br /> <br /></p> <h2><strong>Cuisine à la plancha</strong></h2> <p>La popote des potes : Stephan Lagorce, Laurence, Leslie et Aude.</p> <p><img src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/livres/.cuisine_a_la_plancha_m.jpg" alt="cuisine_a_la_plancha.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="cuisine_a_la_plancha.jpg, juil 2009" /><br /></p> <p>On retrouve dans ces pages la vague du renouveau culinaire, moderne, faisant appel au stylisme… Une cuisine se veut écolo, tentatrice, séduisante.<br /></p> <p>Pour Le fond : on sent des envies de cuisiner mais la plancha est un peu absente : On a dans les mains un livre de cuisine à la plancha, mais les belles images ne traduisent pas la cuisson à la plancha. Des crevettes cuites à la vapeur…<br /></p> <p>Il est vrai que l’auteur, qui traduit Jamie Oliver, a écrit un ouvrage sur la cuisine « tout vapeur »…<br /></p> <p><strong>Originalité des recettes :</strong> je vais en essayer certaines.<br /></p> <p><strong>Techniques culinaires :</strong> je reste sur ma faim.<br /></p> <p><strong>Illustrations :</strong> je suis conquis pour le grand format et de belles images<br /></p> <p><strong>Malgré quelques petites fautes : illustrer une recette de sardines avec des harengs, j’ai aimé cette cuisine à prix doux : 6,95 €</strong><br /></p> <h2><strong>Tout Plancha.</strong></h2> <p>Sylvia Gabet<br /></p> <p><img src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/livres/.tout_plancha_m.jpg" alt="tout_plancha.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="tout_plancha.jpg, juil 2009" /><br /></p> <p>Des pages un peu courtes sur la technique : mais qui parlent de l’usage de la cloche. Des recettes simples pour une cuisine minute qui occulte la créativité des marinades.<br /></p> <p>Je n’aime pas la couverture trop rigide : qui n’invite pas ouvrir le livre. Les photos, les arts de la table sont froids, malgré la présence d’un mannequin J’ai l’impression de lire un livre « aseptisé »… C’est étrange l’éditeur est Suisse.<br /></p> <p><strong>« Le bonus gourmand »</strong> cela fait marketing… je t’en remets une couche.<br /></p> <p><strong>Originalité des recettes :</strong> sans plus<br /></p> <p><strong>Techniques culinaires :</strong> je reste sur ma faim<br /></p> <p><strong>Illustrations :</strong> La plancha au nord de l’Europe…<br /></p> <p><strong>Un petit livre : 30 recettes pour 9.90€ c’est un peu cher : (certainement le coût de la couverture).</strong></p> <h2><strong>Cuire et Cuisiner à la plancha.</strong></h2> <p>Jeanine Pouget</p> <p><img src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/livres/.cuire_et_cuisiner_a_la_plancha_m.jpg" alt="cuire_et_cuisiner_a_la_plancha.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="cuire_et_cuisiner_a_la_plancha.jpg, juil 2009" /><br /></p> <p>On sent déjà dans le titre, une expérience et l’envie de partager… La technique est expliquée, les épices.., les marinades sont abordées, de nombreuses recettes et variées. On sent la fibre du cuisinier… de la Cuisinière… pardonnez moi… Le Sud-Ouest est bien représenté, les recettes sans être sophistiquées, marient la modernité avec le classique… ce qui va bien à la cuisine à la plancha.</p> <p><strong>Originalité des recettes :</strong> Classiques et modernes : Beaucoup d’idées. Contenu riche.<br /></p> <p><strong>Techniques culinaires :</strong> l’un des livres les plus complets, même s’il reste très condensé.<br /></p> <p><strong>Illustrations :</strong> on sent la cuisine « à la plancha », les images auraient méritées un peu plus de vert, le vert du végétal, bon, sain… pour traduire une ambiance plus moderne… Pierre-Henri tu chipotes.<br /></p> <p><strong>Ce livre aurait mérité un plus grand format… il est vrai que dans une cuisine un petit format est plus adapté. A lire et relire : Un livre complet pour 15 €.</strong></p> <h2><strong>PLANCHA</strong></h2> <p>De Liliane Otal</p> <p><img src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/livres/.plancha_liliane_otal_m.jpg" alt="plancha_liliane_otal.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="plancha_liliane_otal.jpg, juil 2009" /><br /></p> <p>PLANCHA en lettres majuscules… Pour moi : C’est le livre de cuisine qui a accompagné ma passion naissante pour la cuisine à la plancha.<br /></p> <p>Une cuisine simple, des recettes courtes, (pas comme les miennes mais j’y travaille). On aborde tous les domaines de la cuisine à la plancha, et surtout ce livre permet la créativité.. Grand format, recettes classiques ou l’on sent déjà des pointes de modernité : Sucré, salé… avec quelques touches d’autres cuisines du monde… Un beau travail d’écriture, de recherche… Les photos traduisent cette cuisine, avec de belles images, des couleurs chaudes. Il manque ici aussi un peu de Vert.</p> <p><strong>Originalité des recettes :</strong> Du classique « à la plancha »<br /></p> <p><strong>Techniques culinaires :</strong> simples, mais les mieux expliquées.<br /></p> <p><strong>Illustrations :</strong> La plancha au Sud qui sent les vacances et qui donne envie.<br /></p> <p><strong>Que dire d’autre : un livre incontournable, le grand format lui va bien, il mériterait une suite… à moins que ce soit moi qui l’écrive…Un très beau livre à 24.90 €</strong><br /></p> <p>Bonnes lectures</p> http://www.chef-pierre-henri.com/post/2009/07/20/Des-livres-Plancha#comment-form http://www.chef-pierre-henri.com/post/2009/07/20/Des-livres-Plancha#comment-form http://www.chef-pierre-henri.com/feed/atom/comments/419310 http://www.chef-pierre-henri.com/post/2009/02/11/first urn:md5:aca1824fa1ceaad80f819ad0172baea4 Wed, 11 Feb 2009 22:11:00 +0000 Pierre-Henri <p> </p> <p> </p> <p>Maeva, Bonjour et Bienvenue...</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Il y a 5 ans chef-pierre-henri.com naissait, d’une idée : exprimer des expériences personnelles de cuisine et de les partager… des pages de recettes de cuisine sont nées…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Je les ai écrites et si souvent imaginées, à la plancha et cette cuisine qui me ressemblait, qui me ressemble… au point de devenir une passion et de créer des pages uniques sur la toile… au Monde…consacrées uniquement à la cuisine à la plancha. Des pages reconnues…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"><a href="http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/">Recettes et cuisine à la plancha</a></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Alors après avoir été la cible de gens indélicats, hackers et spammeurs en tout genre… J’ai faillit jeter l’éponge dans cette soif de communiquer, des choses simples qui nous ressemblent…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Nous allons faire encore un petit bout de chemin de la vie : demain j’ai 52 ans… Le lendemain de la Saint Valentin.</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">J’essaierai d’y mettre le plus d’humour et de plaisir dans la morosité actuelle…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Mais vous ne m’en voudrez pas si je pousse quelques coups de gueule…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Bienvenue chez vous, pour le goût et la passion des choses simples et si bonnes…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Voici quelques photos…toute ressemblance avec une personne ayant existée serait fortuite et imaginaire…</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"><img title="je vous en rejoue?!!! de la mandoline..., fév 2009" alt="" src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/.chefounet6_m.jpg" width="448" height="336" /></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">Je vous en rejoue!!! de la Mandoline?!</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"><img title="chefounet2, fév 2009" alt="" src="http://www.chef-pierre-henri.com/public/.chefounet2_m.jpg" /></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal">C'est pas possible, c'est Ingérable!!!</p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0" class="MsoNormal"> </p> <p>à Bientôt!!!</p> <p>Pierre-Henri</p> http://www.chef-pierre-henri.com/post/2009/02/11/first#comment-form http://www.chef-pierre-henri.com/post/2009/02/11/first#comment-form http://www.chef-pierre-henri.com/feed/atom/comments/326210