Le bar de Chefounet

Le Bonheur est sur la Plancha : quel titre étrange! Vous ne le saviez pas mais j’ai eu deux grand-mères formidables : Madeleine et Marguerite… L’une couturière à l’occasion, la seconde…Bonnetière et mercière… Commerçante et pressée comme toute parisienne. L’une était Normande, l’autre Angevine…


Madeleine était une cuisinière aguerrie, et Marguerite n’ayant jamais su tenir la queue d’une poêle, c'était entourée d’amis qui le faisaient pour elle dans ce Paris d’il y a 35 ans… Près de la porte de la Chapelle, Le marché de Torcy : rue de l’olive…Marguerite m’initia aux premières sensations gustatives, l’araignée et sa tombée d'échalotes, l’entrecôte à la Bordelaise du boucher qui faisait angle avec la rue Riquet… bref ses amis Madame Mingeat et son Robert d’amant avec son pot au feu… La cousine… So British… veuve d’un Anglais, sans autre famille : Femme toute main qui veillait à merveille à nos déjeuners dominicaux avec ses petites pommes de terre grenailles (Parisiennes) rôties que j’adorai… Cette famille laborieuse où cousins comme cousines on s’aimait sans le savoir… l’ont-ils su ? Des boutons, des gaines, des blouses, du fil j’en ai vu de toutes les couleurs...


Pendant ce temps Madeleine à 5 kilomètre de Honfleur, écalait ses crevettes grises que l’on pouvait encore pêcher dans ce bel estuaire de la Seine. Chaque jour : rue Chaussée lorsque nous étions là : le pain « brillé » et les crevettes grises sautaient encore dans la Poêle… La sainte Catherine, le 15 Août à Honfleur. La côte de Grâce, la rue des lingots, rue de l’homme de bois, le grenier à sel, la Lieutenance… Honfleur et ses restaurants : les moules de Hollande ébarbées dans la rue haute étaient vendue un étage plus bas place Thiers pour d’authentiques moules de Normandie…marchands de soupe marmonnait Paul son époux, mon grandpère « Maître d’hôtel » aux wagons lits mais qui finit sa carrière comme débardeur de bois.
Honfleur et son vieux bassin, les odeurs pas toujours appétissantes, de la vase et des eaux… venues d’ici et d’ailleurs. Ah mon Beso me disait l’oncle Jarry entre deux langoustines et une bolée de cidre. Au fait je ne sais plus pourquoi je vous raconte tout ceci !!! Je pensai à tous ses bons produits, la crème épaisse de Normandie et ce lait entier que la fermière venait de traire dans le champs derrière la maison de Madeleine et Paul à Fiquefleur … et cette matelote que Madeleine cuisinait quand les branches du noisetier du jardin équipée comme des cannes à pêche, appâtée avec un beau ver de terre avait su attirer l’attention de quelques anguilles de la Morelle..



Pour vous résumer : Marguerite c’était la belle entrecôte, la tête de veau… La brasserie ou le petit Café du coin…Madeleine, le veau marengo, les crevettes, les pommes sautées au beurre, Le lapin élevé au trèfle… et c’est dans ce grand potager, que son bonhomme de mari « Paul », sans âme, mais fin jardinier dans sa retraite… que j’ai appris à aimer les bons légumes… Et ces quelques rares truites… Quarante années plus tard, j’ai voulu redécouvrir cette matelote : simple au cidre, poireaux pommes de terre : une recette entre l’Eure et le Calvados. Ces gens là vivaient dans le calvados, à la limite de l’Eure. Quelles heures heureuses !!!



C’est bien cela Chefounet tu as revisité cette matelote à la Normande… « A la plancha » et comment as-tu fait ?? Secret de chef… dans une papillote…. Une idée géniale… tient vous trouverez la recette ici… c’est la truite au cidre et à la crème d’Isigny… Voyez vous ce qui est bien avec cette technique de cuisson : tout se prépare à l’avance, et il n’y a pas à nettoyer la plancha.


Madeleine et Marguerite, la Haut, au-delà des nuages Merci de m’avoir fait découvrir, la manger simple de grand-mères, laborieuses. Merci de m'avoir appris à aimer.


Merci d'avoir tout lu et à bientôt!!!

C’est bientôt la fin des vacances… la première semaine était consacrée au repos et au plaisir d’un travail : quelques devoirs de vacances à la plancha à vous laisser, la deuxième : petite visite en Bretagne chez Ma Tata à Rochefort en Terre (Morbihan)… On a beaucoup voyagé : Quimper et locmaria, Redon, Port Louis, Malestroit, La Gacilly… et puis… des éléphants en Bretagne cela peut être interressant :

Chefounet il ne part jamais les mains vides… sa petite plancha Dream (de Simogas) dans le coffre de la C1… et oui arrêtez de rêver : je roule en C1 et j’aime et j’en suis fier. La plancha Dream en vacances pourvu qu’on ai une prise de courant c’est top… j’ai bu du bon cidre, sans modération… celui de Nicol à Surzur.. Et puis Ma Tata m’a fait découvrir un petit producteur sur le Marché de Questembert : des moules de bouchot (Bretonnes j’ai oublié les Normandes), des huîtres de l’île aux moines, des coques, des palourdes… et j’ai tout cuit sur la plancha.. Non pas les huîtres… Elles étaient si bonnes : Iodées, un peu salées mais si appréciées même au mois de Juillet. Et les Sardines !!! C’est autre chose : Ah Ces bretons c’est dommage que leurs cochons et autres productions polluent leur image…Aah!!! ces algues vertes et ces nitrates…

Mais l’accueil ici : est remarquable… ici on ne voit pas que des vacanciers qui se marchent dessus à la plage… l’accueil en Bretagne c’est l’accueil. Chefounet revient de vacances il pense à des tas de recettes à partager et du coté de Lorient : l’Histoire lui, me revient… (Il ne sait plus...si je dois parler à la première personne ou bien!!! Je vous en avais parlé l’année dernière dans mes autres pages

Vous savez celles qui parlent de plancha… Au fait Ma Tata : On a oublié les galettes et les crêpes de la petite Bretonne de Rochefort en Terre… Je reviens l’année prochaine mais tu peux les manger. (la petite pas si petite) nous en refera d’autres.

Revenons à la cuisine… à la plancha… Chefounet a lu un livre l’année dernière : Ces Messieurs de St Malo de Bernard Simiot et oui un cuisinier ça lit aussi et cela écrit vous avez compris. Une Saga sous Louis le XIV.. D’un Regrattier… Qui acheta une seule action de la Compagnie des Indes, Créer par Monsieur de Colbert… les épices, la pêche à la Morue, les espoirs, les Anglais faisant le blocus de Brest, le désespoir…La course et les corsaires : les trésors, les tissus, la porcelaine de Chine…Le Pérou et son or quoi !!! et cet homme qui devint un de ces Messieurs de St Malo…J’ai dit à Ma Tata j’irai bien à Lorient… au fait pourquoi appelle-t-on cette ville ainsi ??? Elle me répond… tu sais tout a été rasé, à part la base navale sous-marine qui a été occupée par les sous marins allemands… tu dois penser à Port Louis… Ah Louis… et toutes ces dames de la Cour… je me dis : c’est bon : allons à Port Louis…

A Port louis : pas de dames (si la Patou lit ces lignes)… sinon je vais reprendre ma valise pour la Bretagne moi je retournerai pas comme Ribery à Munich) une forteresse et un musée : Celui de la Compagnie des Indes… pas la Hollandaise… la Française déjà moribonde avant d’être née… mais c’est une autre Histoire…



Ce regrattier va trouver fortune en prenant part à des armements, en faisant du commerce, grâce à la Cie sans Quitter St Malo… Car il vend des voiles, du cordage nécessaire aux armements… On découvre les affairistes de Nantes, les ouvriers Charpentiers du nouveau port de la Cie des Indes créée en 1666… Une partie beaucoup plus sombre de son histoire relate de son développement économique grâce à la traite des Noirs…

Dans ce musée… des maquettes, des meubles des toiles, des soieries… et de la porcelaine de Chine du 17 et 18 me siècle… Et de belles assiettes et plats… Alors j’ai craqué pour des reproductions à l’identique : l’assiette au crabe et crevette et une autre très colorée mais non répertoriée. J’ai craqué pour la série bleue mais 70€ le plat c’est un peu au-dessus de mes moyens…

Toujours en Bretagne en forêt de Paimpont… j’ai croisé Merlin après un gros orage…et oui il pleut aussi en Bretagne autant sinon plus qu’ailleurs… j’ai demandé de l’aide à Viviane… la fée, ma fée en Brocéliande… Il y a peu de temps encore mes songes se dirigeaient vers les personnes du sexe opposé : aujourd’hui il m’arrive de m’éveiller au milieu de la nuit et d’écrire, d’imaginer et de rêver… A Viviane et à Merlin en Forêt de Brocéliande

Mes belles assiettes chinoises de Port Louis arrivées en Lorraine : Chefounet tu avais bien évidemment une idée derrière la tête… Si vous saviez des recettes : j’en fais plusieurs par nuit, tellement qu’elles se mélangent quelquefois. Mais j’aime quand les accords se fondent dans une cuisine qui devient aussi réelle que mon imaginaire.

Alors d’une ou deux assiettes on revient sur terre et on reprend la mer de l’imaginaire.

Vous avez compris dans quelques secondes, vous serrez à Kyoto au Japon : vous allez réaliser une marinade teriyaki, le poulet et les pâtes de riz qui vont bien avec… et le tout en grande partie à la plancha… je devrai dire au teppanyaki… bonnes planchas et merci d'avoir tout lu...

Quelques pensées de Bretagne en Orient, mais en passant par Nancy… mais vous les lirez sûrement. Voilà comment je cuisine et vous vous faites comment ??? Je suis sûr que c’est moins compliqué…