Le bar de Chefounet

Un cuisinier doit maîtriser la technique, il doit être un créateur, un séducteur, mais aussi fédérateur, seul, sans les serveurs, les maîtres d’hôtel, sans le plongeur… il n’est pas… Une cuisine c’est comme un orchestre ou chaque instrument doit jouer sa plus belle interprétation. Pour apporter à ses clients quelques plaisirs sensoriels, voir charnels. (Au sens figuré ou propre).

La créativité, cette envie de communiquer des envies, puis des sentiments, comme des ressentis… c’est l’essence de notre imagination. Penser, réaliser, communiquer, partager. Quelques mots lancés dans l’univers tentaculaire de la toile. Qui sommes-nous ? Où allons-nous ? Et pourquoi !

Je ne vais pas refaire le monde, mais ces quelques idées, que je partage avec plaisir sont là… elles font parties de ma personnalité, de mon passé, qui sera le moteur de mon présent.

La partie inconsciente, les premiers mots, les premiers repas, les premiers plaisirs sont gravés dans votre subconscient. Vous ne savez pas encore qui vous serrez mais d’instinct vous saurez qui aimer et détester… Nous sommes programmés en quelque sorte par nos parents, notre culture, judéo chrétienne, ou autres… Les goûts, et les couleurs.

Mais je vous conte tout ceci pourquoi !? Ah Chefounet !!! Pour une tranche de foie gras entre deux tranches de pain !!! Une histoire de burger… au foie gras. Mon histoire côté Obscur de ma cuisine « fast food »… Elle a commencé il y a bien longtemps à Los Angeles, de passage dans cette ville tentaculaire de Californie il y a bien 40 ans… séduit par une enseigne en Français « crêpes » (le mot était déjà vendeur à l’époque.) Nous nous sommes assit à une table et avons commandé ses crêpes inimaginables à Del Mar, moi qui venait de vivre plusieurs années au pays du poisson cru, du fafaru pour ceux qui connaissent et du ahima’a… On nous servi "Oh sacrilège" des pancakes avec un sirop sucré dont j’appris que c’était du sirop d’érable… Des pancakes : des étouffes chrétiens se serait écriée Madeleine ma grand-mère Honfleuraise… moi qui m’attendait à de la dentelle. Quelle déconvenue… et oui là-bas dès que l’on écrit bouffe : il faut que ce soit en Français… c’est vendeur. Même si c’est une très pâle copie… interprétation…

Il faut rendre à Caesar ce qui est à Caesar…. Comme Cet Américain d’origine Italienne Caesar Cardini, restaurateur célèbre à Tijuana au début du siècle passé… cela ne nous rajeunit pas. Caesar salade, Caesar dressing…

Revenons à nos fast food !!!

Aviez vous déjà entendu parler des « Wimpy® » !!! La première enseigne de restaurant « fast food » en France, chère à Monsieur Jacques Borel…

Vous savez cet homme génial, qui au lieu de vous faire payer les toilettes sur l’autoroute de l’époque… Vous vendait un repas ! Caricaturé dans l’aile ou la cuisse, cet homme précurseur de concepts en néo restauration. Visionnaire avant l’heure, j’ai collaboré avec JBI, aux premières heures de Pizza del Arte®, Le bœuf Jardinier® et Il y a plus de trente années, des enseignes qui existent encore...

Wimpy est la première chaîne de restauration rapide montée en France, et par Jacques Borel en 1961. La décoration était la même que dans les fast-foods des États-Unis d’Amérique. Jacques Borel apporte dans ces restaurants une part du rêve américain : le hamburger, cheeseburger, milk-shake. Cependant, il faudra attendre plus de 20 ans pour que la restauration rapide réussisse à susciter l’intérêt des Français avec les marques O'kitch, Burger King, Free Time, WhataBurger, Quick, Mcdonald’s, KFC et bien d'autres...

On y mange des hamburgers cuisinés devant le client par le cuisinier coiffé d'un bob en papier, les steaks cuisent sur une plaque à snacker, les oignons cuisent sur le côté de la plaque. La moutarde et le ketchup se trouvent sur les tables et sur le bar dans de gros flacons en plastique souple, à discrétion de la clientèle, Il faut que j’appelle fonzy ! Parmi le choix important, on peut avoir des options « à cheval » ; le hamburger est présenté ouvert dans l'assiette, avec un œuf au plat posé dessus. La musique est disponible sous forme de juke-boxes à télécommande sur le mur à portée de chaque table. Cette chaîne de restauration, trop en avance sur son époque ne va pas connaître le succès attendu et ferme ses portes en France en 1982, j’ai assisté à ses derniers jours tout en contribuant aux premiers pas des restaurants Del Arte !!!

Depuis les enseignes « Burger » défilent… avec leur lot d’incohérence, Mac’do très gros contributeur de gazes à effet de serre, élevage intensif des bovins aux Etats Unis… Mal Bouffe. Ces Américains qui détractent nos éleveurs d’oies et canards… il faudrait qu’ils apprennent à balayer devant leur porte…avant de discriminer une pratique d’élevage…

Je vous livre cette recette typée sud ouest, d’un burger de canard et son foie gras revisité à la Chefounet… Ça mériterait une franchise, Le Ducky burger ! Avec des grosses frites maison à la graisse d'oie. Il faut que je me presse on va me voler encore cette idée, qu’Alexandre m’a soufflée : Une Chefounade…

(credit images avec l'aimable autorisation d'Isabelle Kessedjian)

Chefounet, inlassablement à la recherche du Bonheur : non le bonheur n’existe pas si ce n’est qu’un court instant. Un bon repas pour ensoleiller les sens, avec un bon vin : j’ai entendu des mots justes il y a quelque jours : le bonheur c’est la bonne heure… tous les plaisirs qui font que dans la vie on oublie très vite les mauvaises heures!

L’hiver et la plancha il y a tant de recettes à imaginer et à créer : entre une « Dinde de noël » revisitée à la plancha… une parrillada du chasseur, le Tajine de canard à mitonner, le mois des tripiers avec une tête de veau, dorée… Accompagnée d’une gribiche, ravigote, et les ris de veau à la plancha, : morilles ou truffes !!! Non il faut rester simple : girolles! Des légumes… et mon cœur car ma cuisine je ne l’imagine pas sans cœur : un bon cuisinier c’est un homme de cœur…

Des pages de cuisine à la plancha qui traduisent cette émotion, ces envies : il y en a peu, et de qualité. Certains font illusion avec leurs images aseptisées, achetées ailleurs, une cuisine simpliste acheté dans une banque d’images : J’écrivais il y a 5 ans déjà : Recettes et cuisine à la plancha : Des pages uniques sur la toile !!! Oui mes pages sont uniques : des histoires de langouste, d’assiette de la Cie des Indes qui vous emmènent au Japon, d’autres en Catalogne, d’autres en Argentine, en Australie en Polynésie, au fin fond de la France… Ces recettes je les cuisine, elles évoluent pourvu qu’on ait une âme et que l’on ait une très grosse envie de communiquer sa passion.

Tout est imaginable, tout est réalisable… alors je sais que ce ne sera pas la plancha de toutes les folies de l’émission « capital de M6 »… Mais à l’image de cette recette de langouste que John, Tihoni Tuaiva avions pêchée et grillée à l’embouchure de la Punaruu Il y a 38 ans … Cette Punaruu où nous pêchions des alvins d’anguille (des pibales en quelque sorte, et des nato). John qui se bat aujourd’hui pour préserver le peu de nature qui reste encore intacte là-bas, qui aide les jeunes défavorisés, par le soutient scolaire, qui participe et aide d’autres enfants gravement malades que l’on tente de soigner en France.
Il y a Haïti c’est l’urgence mais il y a aussi la Polynésie, Tahiti touchée par la crise, les perles, le tourisme ne se vendent plus ! Ils sont uniques, ils sont polynésiens, mon cœur ! L’accueil en Polynésie : c’est donner avant de recevoir… Ce sens de l’hospitalité rare que vous ne trouverez pas ailleurs. C’est mon bonheur ! Il y a 7 ans je l’écrivais déjà ! Avoir une pensée pour eux c'est un bonheur!

C'est avec émotion que je tourne, les pages de ce beau livre de cuisine.

Certes il n'est pas parfait mais il représente, l'aboutissement d'un rêve, et la satisfaction d'un travail accompli. Plus d'une année de mes loisirs, à réécrire ces recettes, les photographier : Oui le photographe c'est aussi moi!

Pourquoi "Voyages" : Certainement pour vous transporter dans cet univers de ma cuisine fusion, pour partager, les épices, des ingrédients, les saveurs d'une cuisson remarquable par ces qualités. Et concrétiser un vieux rêve : je me suis promis de m'offrir un beau voyage, une sorte de pélérinage : En Polynésie, oû j'ai passé 10 années de ma vie. Les plus belles années.

Dans ce livre vous trouverez des conseils, des astuces, vous apprendrez à cuire à la plancha, les marinades ont une place primordiale, les poissons, les coquillages, les crustacés, les viandes, les volailles, les légumes, les fruits. Les nettoyages sont abordés,

Un format 23X23: plus de 100 recettes, des photographies qui ont été prises lors de la réalisation des recettes.

Ce livre est en vente dans mes pages à Http://www.cuisine-a-la-plancha.eu
Et il sera disponible également chez tous les bons revendeurs des planchas "Simogas".

Merci à Sergi Simo, de Simogas, à Barcelone, Merci à CEGE Tailer Editorial pour la réalisation graphique et l'impression.
Il ne vous reste plus qu'à cuisiner... Toujours et encore à la plancha.

Bonnes lectures

J’ai lu pour vous quelques livres de cuisine à la plancha.
J’écris des recettes de cuisine à la plancha, depuis plus de 6 ans, et j’ai voulu lire ce que d’autres écrivent. En fait il y a ceux que l’on va lire et relire, et les autres qui resteront sur une étagère de la bibliothèque.

Plancha de Martine Lizambard

30 nouvelles variations gourmandes 3 chapitres : saveurs d’ici, saveurs d’ailleurs, saveurs sucrées.

La photo de la couverture évoque pour moi la cuisine à la poêle.

De belles images, mais peu de plancha. Des recettes classiques, résolument modernes, bien écrites mais qui manquent de chaleur, de vécu : c’est froid. assez peu de recettes de légumes.

Originalité des recettes : Je reste un peu sur ma faim

Techniques culinaires : recettes bien détaillées, mais aucune généralité sur la cuisine à la plancha.

Illustrations : épurées, il y a quelques belles images

Un petit livre de cuisine à prix doux : 6.90 €

Plancha Mania

Le livre de cuisine des planchas Eno. Cédric Bechade… Chef réputé du pays Basque.

Un livre de recettes qui se veut très tendances je dirais japonisantes, avec des photos design. Je n’arrive pas à comprendre cette volonté de vouloir tout déstructurer… On mange avec les yeux… la cuisine à la plancha doit être généreuse même si elle doit rester raisonnable…

Les plus : 3 pages de conseils et d’explications sur la cuisine à la plancha, bien écrites.

Originalité des recettes : trop compliqué… avec des noms …

Techniques culinaires : On vous explique beaucoup de choses mais on reste un peu sur sa faim

Illustrations : je n’aime pas du tout, graphisme, couleurs… J’ai l’impression de voir des images de recettes « à la Ducasse » sans en avoir le talent.

Avec ce livre je n’attraperais pas la mania de cuisiner à la plancha : Trop sophistiqué : Pour 9.90 €.

Cuisine à la plancha

La popote des potes : Stephan Lagorce, Laurence, Leslie et Aude.

On retrouve dans ces pages la vague du renouveau culinaire, moderne, faisant appel au stylisme… Une cuisine se veut écolo, tentatrice, séduisante.

Pour Le fond : on sent des envies de cuisiner mais la plancha est un peu absente : On a dans les mains un livre de cuisine à la plancha, mais les belles images ne traduisent pas la cuisson à la plancha. Des crevettes cuites à la vapeur…

Il est vrai que l’auteur, qui traduit Jamie Oliver, a écrit un ouvrage sur la cuisine « tout vapeur »…

Originalité des recettes : je vais en essayer certaines.

Techniques culinaires : je reste sur ma faim.

Illustrations : je suis conquis pour le grand format et de belles images

Malgré quelques petites fautes : illustrer une recette de sardines avec des harengs, j’ai aimé cette cuisine à prix doux : 6,95 €

Tout Plancha.

Sylvia Gabet

Des pages un peu courtes sur la technique : mais qui parlent de l’usage de la cloche. Des recettes simples pour une cuisine minute qui occulte la créativité des marinades.

Je n’aime pas la couverture trop rigide : qui n’invite pas ouvrir le livre. Les photos, les arts de la table sont froids, malgré la présence d’un mannequin J’ai l’impression de lire un livre « aseptisé »… C’est étrange l’éditeur est Suisse.

« Le bonus gourmand » cela fait marketing… je t’en remets une couche.

Originalité des recettes : sans plus

Techniques culinaires : je reste sur ma faim

Illustrations : La plancha au nord de l’Europe…

Un petit livre : 30 recettes pour 9.90€ c’est un peu cher : (certainement le coût de la couverture).

Cuire et Cuisiner à la plancha.

Jeanine Pouget

On sent déjà dans le titre, une expérience et l’envie de partager… La technique est expliquée, les épices.., les marinades sont abordées, de nombreuses recettes et variées. On sent la fibre du cuisinier… de la Cuisinière… pardonnez moi… Le Sud-Ouest est bien représenté, les recettes sans être sophistiquées, marient la modernité avec le classique… ce qui va bien à la cuisine à la plancha.

Originalité des recettes : Classiques et modernes : Beaucoup d’idées. Contenu riche.

Techniques culinaires : l’un des livres les plus complets, même s’il reste très condensé.

Illustrations : on sent la cuisine « à la plancha », les images auraient méritées un peu plus de vert, le vert du végétal, bon, sain… pour traduire une ambiance plus moderne… Pierre-Henri tu chipotes.

Ce livre aurait mérité un plus grand format… il est vrai que dans une cuisine un petit format est plus adapté. A lire et relire : Un livre complet pour 15 €.

PLANCHA

De Liliane Otal

PLANCHA en lettres majuscules… Pour moi : C’est le livre de cuisine qui a accompagné ma passion naissante pour la cuisine à la plancha.

Une cuisine simple, des recettes courtes, (pas comme les miennes mais j’y travaille). On aborde tous les domaines de la cuisine à la plancha, et surtout ce livre permet la créativité.. Grand format, recettes classiques ou l’on sent déjà des pointes de modernité : Sucré, salé… avec quelques touches d’autres cuisines du monde… Un beau travail d’écriture, de recherche… Les photos traduisent cette cuisine, avec de belles images, des couleurs chaudes. Il manque ici aussi un peu de Vert.

Originalité des recettes : Du classique « à la plancha »

Techniques culinaires : simples, mais les mieux expliquées.

Illustrations : La plancha au Sud qui sent les vacances et qui donne envie.

Que dire d’autre : un livre incontournable, le grand format lui va bien, il mériterait une suite… à moins que ce soit moi qui l’écrive…Un très beau livre à 24.90 €

Bonnes lectures